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Pour 4 personnes: 2 ailes de raie, 1 poivron, 200g de tomates cerises, 1/2 piment fort, 12 olives noires, 8 langoustines, 16 moules, sel, poivre, l'huile d'olive, cognac pour flamber.

Pour chermoula: 1/2 bouquet de persil plat haché, 1/2 bouquet de coriandre haché, 1 c à café de gingembre, 1 c à café de cumin, 1 c à soupe de paprika, jus 1/2 citron, 2 gousses d'ail, 3- 4 c à soupe de purée de tomates, 2 c à soupe d'huile, fumet de poisson, sel, poivre.

Préparez la chermoula:  dans un saladier mélangez les ingrédients pour chermoula. Délayez au fumet de poisson jusqu'à obtention d'une chermoula liquide.

Mondez les tomates cerises. Taillez un poivron en lamelles. Coupez piment fort en rondelles.

Disposez les tomates et les poivrons dans une sauteuse.

Couvrez avec la chermoula . Mélangez bien. Faites cuire. Plongez les ailles de raie dans la préparation , recouvrez et laissez cuire 5 min.

Retirez les ailes. Faites  flamber les langoustines avec le cognac. Ajoutez les langoustines , les moules et les olives noires dans la sauteuse.

Remettez à cuire environ 10 min, jusqu'à ce que les moules soient ouvertes.

Rentrez les ailes de raie. Servez bien chaud.

Bon appétit et bonne soirée!!!!

Cette recette de pate est tirée du livre A l'Italienne.

Pour 4 personnes:  Pate: 225 g de farine, 125 d'eau tiède, 15 g de levure de boulangerie, 1 pincée de sucre, 1 pincée de sel, 2 c à soupe d'huile d'olive.

100ml de coulis de tomate, 2 c à café d'origan frais ciselé, 1 gousse d'ail pilée, 1 c à soupe d'huile d'olive, sel, poivre, un peu de piment.

125 g de mozzarella rapée, 2 c à soupe de parmesan, 4 tranches de jambon, 8 tomates cerises, feuilles de roquette.

Préparez la pate.  Mélangez le levure et le sucre dans un petit bol, ajoutez l'eau. Laissez reposez  10 minutes, jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Ajoutez l'huile et la levure: pétrissez à la main jusqu'à obtention d'une pate ferme. Posez la pate sur une surface farinée; pétrissez la 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.Mettez la pate dans un bol moyen légèrement huilé. Couvrez et laissez reposer dans un endroit chaud 30 min. environ, jusqu'à ce que la pate ait doublé de volume. Pétrissez la à nouveau pour former une boule lisse. ( On peut préparer cette pizza à l'avance et la congeler avant de la faire cuire. Inutile de sortir à l'avance.Ajoutez simplement 10 min.au temps de cuisson indiqué dans la recette.)

Melangez le coulis de tomate, l'origan, l'ail, le piment, le sucre, d'huile d'olive dans un bol.salez, poivrez et laissez infuser.

Rechauffez le four à 240°C. Etalez la pate avec les doigts. Etalez le coulis sur la pate. Mélangez les fromagesq et garnissez la pizza.

Enfournez et faites cuire 7 à 8 minutes.

Garnissez avec les tranches de jambon, les feuilles de roquette et les tomates cerises. Poivrez au moulin et arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Bon appétit et bonne soirée!!!!

Cette recette est tirée du livre Délices d'Italie.

Pour 4 personnes: 3 kg de moules, 150g de chapelure, 4 grosses tomates, 1 gousse d'ail, 1 bouttillon de persil, 8 cl d'huile d'olive, sel, poivre.

Décoration: persil.

Nettoyez les moules, ébarbez les avec la pointe d'un couteau.Versez ces dernières dans une casserole, contenat de l'eau.(J'ai ajoutez le vin blanc). Faites les cuire 3 à 5 min, afin qu'elles s'ouvrent.

Faites refroidir les moules et décortiquez les avec les doigts. Réservez les coquilles.(J'ai filtré le jus de cuisson). Mondez les tomates pour les peler .Epepinez les et  coupez les en dés.

Préparez la farce en épluchant et en hachant la gousse d'ail.  Lavez le persil et hachez le. Disposez dans un saladier les moules cuites, le persil et l'ail hachés. Ajoutez la chapelure. (J'ai mélangé la chapalure avec le parmesan rapé). Salez, poivrez. Mélangez délicatement.

Garnisez les coquilles en déposant à l'intérieur une moule enrobée de farce. Ecrasez légèrement.

Disposez les coquilles farcies dans un plat allant au four. Posez dessus les tomates. Salez, poivrez. Versez 5 cl d'huile d'olive et un demi verre de jus de cuisson. Faites cuire à 180°C  pendant 10 minutes.

Dressez les moules dans l'assiette. Décorez avec le persil.

Bon appétit et bonne journée!!!!

Cette recette est tirée du livre Risottos.

Pour 4 personnes: Marinade: 200 g de lardons non fumés, 1 gousse d'ail, 15 cl de vin blanc, 2 c à soupe de paprika, 1 bouquet garni.

Risotto: 90 cl à 1 l de bouillon, 10 cl de coulis de tomates, 1 oignon, 3 c à soupe d'huile d'olive, 250 g de riz à grains ronds, 30 g de beurre, 70 g  de parmesan en poudre, poivre blanc en poudre, ciboulette fraiche.

La veille, préparer la marinade en mélangeant tous ses ingrédients. Tenir au frais.

Mélanger le bouillon et coulis de tomates. Porter à ébullition et maintenir à petits frémissements, à couvert sur feu doux.

Egoutter les lardons à fond, jeter le bouquet garni dans le bouillon et et réserver la marinade. Emincer finement l'oignon. Dans une sauteuse à fond épais contenant l'huile d'olive chaude, faire revenir lardons et oignon 5 minutes sur feu moyen.

Ajouter le riz en pluie et remuer immédiatement 1 minute, chaque grain devient nacré et translucide, sans roussir.

Baisser le feu, mouiller avec la marinade et laisser réduire 3 minutes.

Ajouter peu à peu le bouillon et cuire le risotto. Eteindre le feu. Détailler le beurre bien froid en morceaux et les répartir à la surface du risotto. Saupoudrer le parmesan et le poivre, couvrir.

Après 1 minute d'attente, effectuer la liaison en battant le risotto avec une fourchette , afin d'éviter l'agglomération des grains. Parsemer de ciboulette ciselée et servir aussitot.

Bon appétit et bon après midi!!!!