Cette recette est tirée du livre "Mes meilleures recettes du sud de la France."
Pour 6 personnes :1 kg de haricots blancs , 500 g de porc plat de cotes , 200 g de couennes de porc , 200 g de poitrine , 200g de collier du mouton, 1 carcasse de canard , 1 pied de porc coupé en deux et 2 queues (je n'ai pas ajouté), 1 os de jambon de pays , 1 saucisson de couennes , graisse de canard , bouillon de vollaille , 2 gros oignons , 1 bouquet garni , herbes de Provence ,l'ail, sel et poivre .
Pour la garniture : 500 g de saucisse de Toulouse , 6 tranches de saucisson à l'ail , 6 morceaux de confit de canard , chapelure(J'ai mélangé la chapelure avec la fleur de thym).
Faites revenir les oignons coupés en lamelles . Sitot dorés , ajoutez les viandes et faites revenir le tout . Réservez dans une marlitte en terre cuite . Ajoutez y sel , poivre , épices , puis les haricots lavés et de l'eau pour recouvrir le tout . Portez lentement à ébullition . Le secret de la réussite réside en une cuisson lente et régulière .
Ajoutez la gousse d'ail en fin de cuisson et laissez mojoter 15 minutes de plus .
Dressez en cassoles de terre , ine couche de haricots , les viandes et le saucisson détaillés , le confit en morceaux . Ajoutez le reste de haricots . Déposez harmonieusement les saucisses . Saupoudrez de chapelure et fleur de thym et arrosez d'une cuillere de graisse de canard . Mettez au four pour 30 minutes et vous aurez un bon cassoulet .
Bon appétit et bonne journée !!!
bises bonne journée (je salive !!!) 
