Cette recette est tirée du livre Osez le luxe.
Pour 4 personnes: 125g de saumon frais, 125g de lotte, 4 oeuf +2 jaunes, 1 c à soupe de crème fraiche, 1 c à soupe de farine, sel, poivre.
Pour la sauce: 100g de crème fraiche épaisse, 7 cl de fumet de poisson, sel, poivre. j'ai ajouté la poudre de safran.)
Dans un robot, mixez le saumon frais et la lotte.Ajoutez les oeufs et les jaunes, la crème fraiche, du sel et du poivre, la farine.
Versez dans des moules en silicone ou dans des ramequins beurrés. Faites cuire 25 minutes à 170°C. Démoulez. Portez ensemble à ébullition la crème et le fumet de poisson. Ajoutez une pincée de poudre de safran. Laissez réduire 5 minutes à feu doux.
Au centre d'une assiette chaude disposez un gateau de saumon et de lotte réchauffé puis nappez de sauce.
Bon appétit et bonne journée!!!!
